ملف تحضير الشوربه..

خطوات عمل وهرس الشوربات الكثيفة

تهرس المقادير التي تم طهوها مع النار او في الحليب او مرقة الدجاج وتضاف لها الكريمة او البيض او كلاهما وهي طريقة بسيطة وسهلة .


اعداد شوربات الخضار المهروسة

يتم تحضير هذه الشوربة من نوع واحد من الخضار مثل الجزر كما هو مبين في الصورة ، أو من أنواع عديدة من الخضار . يضاف الكراث والبصل للتطييب عادة . وتقنية اعداد هذه الشوربة هي في طهو الخضار حتى تطرى جيدا لتسهيل عملية الهرس .

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/tip%20(1).jpg[/img]

(1) سخني مكعبات الخضار في الزبدة على درجة متوسطة ، مع التحريك بين الحين و الآخر ، لمدة 3 – 4 دقائق حتى تطرى الخضار .
(2) أضيفي المرقة أو الماء لغمر الخضار وضعي التوابل للتنكيه . اطهي المقادير برفق على نار خفيفة حتى تطرى جيدا ، لحوالي 20 دقيقة .
(3) اهرسي المقادير في الخلاط الكهربائي ثم اعيدي تسخينها في مقلاة نظيفة . تذوقي طعام التوابل وافحصي كثافة الشوربة .

[bdr][/bdr]

طريقة أخرى للهرس

يمكن هرس الخضار بطرق عدة ويعود هذا الأمر الى مكوناتها . فالخضار الليفية مثل اللوبياء والكرفس وتلك المكونة من قشرة قاسية مثل الفليفلة والفاصوليا العريضة ، والتي تحتاج الى هرسها وتصفيتها من خلال المنخل بعد الطهو ولكن قبل اضافتها الى المرقة .

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/tip.jpg[/img]

(1) خلاط المكونات المتعددة : يمكنك ان تستعمليها كبديل للبلاندر ، ولكن يجب هرس الخضار الطرية من دون السائل وذلك تفاديا لتناثر السائل .
(2) يستعمل لخلط كمية صغيرة من الشوربة بسرعة . فالشوربة الساخنة تخلط في المقلاة ، أما الشوربة الباردة فتفرغ ( يحول السائل من اناء الى آخر ليصفو في معاء كبير .
(3) مطحنة الطعام : تستعمل المطحنة وهي مناسبة للخضار ذات التركيبه الخشنة لأن أليافها تبقى في المطحنة . تصفى الخضار من سائل الطهو قبل الطحن .
(4) المنخل الناعم : يستعمل المنخل وهو أساسي للخضار التي تضم قشورا مثل الفليفلة الصفراء المشوية كما هو مبين في الصورة . افركي لب الفليفلة من خلال المنخل ، ثم أزيلي القشور من المنخل .

[overline]شوربة المشروم بالكريمة[/overline]

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/soupfile%20(10).jpg[/img]

المقادير :

• 4 أكواب مشروم طازج مقطع الى شرائح .
• 1 ملعقة طعام زيت .
• 3 ملاعق طعام زبدة .
• بصلة صغيرة مفرومة .
• 1 ملعقة طعام دقيق .
• 1 كوب مرقة خضار او مرقة دجاج .
• 1 كوب حليب .
• كوب كريمة .
• ملح وفلفل أسود أو ابيض .
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون .
• 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

[p5s][/p5s]

الطريقة :

(1) افصلي سيقان المشروم عن راسها وقطعي رأس المشروم الى شرائح وسيقانها افرميها الى قطع صغيرة .
(2) سخني الزيت مع نصف كمية الزبدة على النار وقلبي بها البصل المفروم وسيقان المشروم المفرومة ونصف كمية شرائح رأس المشروم وقلبيها لمدة دقيقة الى دقيقتان مع التقليب ، ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة 1 – 2 دقيقة مع التقليب من حين آخر .
(3) اخلطي معه الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة ثم أضيفي مرقة الخضار تدريجيا مع الحليب ليصبح لديك صلصة خفيفة .
(4) اتركي الخليط بغلي ثم اتركيه على النار مع تغطية القدر قليلا وليس تماما لمدة 15 دقيقة .
(5) اتركيه ليبرد قليلا ثم اهرسيه في الخلاط الكهربائي . وارجعيه الى القدر .
(6) سخني الباقي من الزبدة وقلبي بها الباقي من شرائح المشروم قليلا .
(7) ارجعي قدر الشوربة الى النار واضيفي لها شرائح المشروم المحمرة والكريمة وعصير الليمون واتركيها لتسخن تماما ولكن لا تغليها ثم تبليها بالملح والفلفل . ثم ارفعيها عن النار ورشيها بالقدونس المفروم .

شوربة كريمة الدجاج

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/soupfile%20(8).jpg[/img]

المقادير :

• 6 ملاعق طعام زبدة .
• ½ كوب بصل مفروم .
• 1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
• 1/3 كوب دقيق .
• ½ كوب حليب .
• ½ كوب كريمة .
• 3 أكواب مرقة دجاج .
• 1 كوب دجاج مسلوق ومقطع الى مكعبات صغيرة .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أبيض .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أسود .
• ½ ملعقة شاي ملح .

[bdr][/bdr]

الطريقة :

(1) سخني الزبدة في قدر على النار واضيفي له البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا .
(2) اضيفي الدقيق وقلبيه جيدا واتركيه لمدة 3 – 4 دقائق .
(3) اضيفي الحليب ومرقة الدجاج وقلبيه جيدا واضيفي الكريمه وقلبيها حتى يغلظ الخليط ويغلي .
(4) خففي على النار واضيفي الدجاج والبهارات ( الملح والفلفل ) واتركيه على النار لمدة 2 – 3 دقائق .
(5) قدميه مع شرائح الليمون .

شوربه البازيلاء

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/soupfile%20(1).jpg[/img]

المقادير :

• 1 ملعقة طعام زبدة .
• ½ ملعقة شاي ملح .
• 1 ملعقة شاي صعتر مفروم .
• 1 ملعقة شاي بهار .
• 1 كوب مرقة دجاج .
• كوب وربع بازيلا مثلجة .
• 1 كوب حليب رينبو .
• 2 ملعقة طعام دقيق .


[line][/line]


الطريقة :

(1) في قدر على النار اذيبي الزبدة وقلبي بها مع البهارات والأعشاب وأضيفي لها مرقة الدجاج والبازيلاء .
(2) اتركي الخليط ليغلي ثم خففي النار الى متوسطة واتركي الحساء على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر أو حتى تنضج البازيلاء .
(3) اهرسي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيها الى النار .
(4) اخلطي الحليب مع الدقيق في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة .
(5) اخلطي خليط الحليب مع الشوربة المهروسة واتركيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة دقيقة ثم قدميها .

شوربة البروكولي بالجبن

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/soupfile%20(2).jpg[/img]

المقادير :

• 3 كوب بروكولي مقطع .
• ¼ - ½ كوب زبدة .
• بصلة متوسطة مفرومة .
• ½ كوب دقيق .
• 2 كوب حليب .
• 1 ½ كوب جبن شيدر مبشور .
• 2 كوب مرقة دجاج .
• ملح وفلفل .


[bdr][/bdr]


الطريقة :

(1) اسلقي البروكولي حتى النضوج ثم صفيه من الماء .
(2) حمري البصل في الزبدة على النار حتى يذبل .
(3) اضيفي له الدقيق وقلبيه لمدة 5 دقائق مع التقليب .
(4) اخلطي معه الشيدر المبشور حتى يذوب .
(5) اضيفي مرقة الدجاج تدريجيا واخلطيه جيدا .
(6) اضيفي له البروكولي واتركيه على النار لمدة 10 – 15 دقيقة ثم اهرسي الشوربة في الخلاط الكهربائي وارجعيها الى النار .
(7) اتركي الشوربة على نار متوسطة وتبليها بالملح والفلفل حتى تسخن تماما ثم قدميها مع قطع الخبز .

شوربة البصل الفرنسية

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/soupfile%20(3).jpg[/img]

المقادير :

• 3 بصلات كبيرة مقطعة الى جوانح ( شرائح ) .
• 3 ملاعق طعام زبدة .
• 4 ملاعق طعام دقيق .
• رشة ملح .
• فلفل أسود .
• 1 فص ثوم مهروس .
• 1 ملعقة شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي صعتر مجفف .
• 2 كوب مرقة لحم .
• 1 كوب مرقة دجاج .
• خبز فرنسي مقطع الى شرائح دائرية سميكة .
• جبن موزاريللا مبشور .جبن بارميسان مبشور .


[p5s][/p5s]


الطريقة :

(1) حمري البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل .
(2) أضيفي الدقيق والسكر والثوم واتركيه على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق .
(3) اضيفي الصعتر المجفف ومرقة الدجاج ومرقة اللحم وقلبيه ليمتزج الخليط . واتركيه على النار ليطبخ لمدة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر .
(4) حمصي الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر وتصبح مقرمشة .
(5) اسكبي الشوربة في اواني الفخار وضعي على وجهها قطعة خبز فرنسي محمص ورشيه بجبن الموزاريللا . وأدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة وتتحمر ورشيها بالبارميسان وقدميها .

شوربة البصل الفرنسية بالفرن

[img]http://www.bentqatar.com/****/pic/soup/soupfile%20(4).jpg[/img]

المقادير :

• 3 ملاعق طعام زيت .
• 6 بصلات بيضاء متوسطة مقطعة الى جوانح ( شرائح ) .
• 8 أكواب مرقة لحم .
• 1 كوب ماء .
• 2 ½ ملعقة شاي ملح .
• ½ ملعقة شاي ثوم بودرة .
• ¼ ملعقة شاي فلفل أيود ناعم .
• 5 خبز برجر او 5 شرائح خبز فرنسي .
• 10 شرائح جبن موزاريللا أو جبن موزاريللا مبشورة .
• 10 ملاعق شاي جبن بارميسان مبشور .


[bdr][/bdr]


الطريقة :

(1) سخني الزيت في قدر على نار عالية .
(2) قلبي به البصل لمدة 20 دقيقة أو حتى يذبل وينضج . ولكن لا تحمريها . أضيفي مرقة اللحم والماء والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود واتركي الخليط ليغلي .
(3) عندما يغلي الخليط خففي النار واتركيه ليطبخ لمدة 45 دقيقة .
(4) قطعي رأس الخبزات قليلا ، ثم قطعي كل خبز الى نصفين . بحيث يصبح لديك 10 دوائر من الخبز .
(5) ضعي الخبز في الفرن فوق السلك الحديدي مباشرة واتركيها لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة ثم ضعيها جانبا .
(6) اسكبي الشوربة في اواني صغيرة من الفخار وضعي على وجهها قطعة خبز وضعي عليها شريحة جبن بارميسان أو جبن مبشور .
(7) ادخلي الواني في الفرن واتركيها لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى تذوب الجبنة وتتحمر قليلا .
(8) أخرجيها من الفرن ورشي عليها البارميسان وقدميها .