من كل بلد اكلة....(ملف2 )

البيتسا بالتونة

كيلو دقيق - 100 ج زيت زيتون - 400 ج ماء - 2 معلقة خميرة - زرة ملح
للحشو: طماطم - فلفل رومى اخضر واصفر - زيتون اسود - علبة تونة - جبنة موتزاريلا
بصل = ثوم - زيت - ريحان اخضر -
الطريقة
نضع الدقيق وزرة الملح والزيت واخلطهم
اضع الخميرة ومعلقة صغيرة سكر وفنجان صغير ماء دافىء (بياله)
وادوبهم ثم اضع عليهم الدقيق واعجن بالماء حتى تتكون عندى عجينة البيتسا
للحشو: اضع الزيت على النار ومعلقة ثوم مهروس و بصلة متوسطة مخرطة
والفلفل اللونين ومعلقة كبيرة ريحان ونقلب على النار ثم اضع طماطم بيورية
وملح لحد ما كله يتسبك
افرد العجينة بالنشابة واقطعها مقاس الصينية ثم افرد الخليط على العجينة
ثم اضع رشة جبنة موتزاريلا ثم اضع التونة واضع عيدان رفيعه
من الفلفل الرومى اللونين والبصل وقطع صغيرة طماطم
والزيتون ثم رشة الجبنة على وش الصينية وادخلها الفرن لحد
ما الجبنة تسيح حوالى نص ساعة
بيكيد تشيز كيك

50ج بسكوت دايجستيف - 20 ج ذبدة سايحة - 500 ج كريم تشيز او قريش لايت
150ج ذبادى - 4 بيضات - 120 ج سكر - عصير ليمونة - بشر ليمونة - 25 ج نشا(كورن فلور)
الطريقة
نفرم البسكوت ونخلطة بالذبدة ثم نضعه فى القالب ونبططه بأيدنا ونرفع الاجناب كويس عالية
نضع الذبادى والسكر و الكريم تشيز فى الخلاط ونخلطهم كويس ثم نضع البيض واحدة
واحدة وبعد ما السكر يدوب نضع عصير وبشر الليمون حيكون الخليط شكله مرمل مش ناعم
ثم نخلطه شوية بالمعلقة البلاستيك ثم نضع الخليط فى قالب البسكوت ثم نضع القالب
فى حمام مائى بحيث تكون الماء الى نصف القالب فقط وندخله الفرن على درجة
160 لمدة ساعة وبعد خروجها نفتح القالب ونضعها فى طبق التقديم
ونلمعها بالفرشاة بالجيلى ثم نزوقها بالمانجة
وبالهنا والشفا
ملحوظة : لازم تتعمل بالبسكوت الدايجستيف
بنضع فى التشيز كيك دة عصير الليمون لكن لو عملناه بالفراولة او اى فاكهة لانضع الليمون

حمبرى مشوى بالخلطة

جمبرى بقشره - طماطم مبشورة - بصل مبشور - فلفل رومى مبشور - ثوم مهروس
ملح - فلفل - ريحان - زيت - كمون - خل - زعتر - عصير ليمونة - كسبرة
الطريقة
نقلب كل المقادير مع بعض ثم اضع الجمبرى فى الخلطة
واقلبه كويس فى الخلطة
فى مقلاية على النار اضع زيت لحد ما يقدح ثم اضع فية الجمبرى
ونقلبة على الجهتين لحد مايستوى يادوب مش حياخد دقايق
بالهنا والشفا
سلطة روس



بسلة مسلوقة - جزر مسلوق - بطاطس مسلوقة ومقطعه مربعات
مايونيز - ملح - فلفل ابيض - بيض مسلوق
الطريقة
اضع الخضار كله فى طبق ثم اضع علية حوالى من 3 الى 4 معالق مايونيز واخلطهم كويس
ثم اضع رشة ملح وفلفل واضعها فى الطبق واضع علية بيض مسلوق مقطع
وبالهنا والشفا
جرانيتا وميلك تشيك

جرانيتا الفراولة


150 ج عصير فراولة - 150 ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص

جرانيتا الليمون
(معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة)



150ج ليمون بلدى - 150ج ماء - 300ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص




جرانيتا المانجة
150 ج عصير مانجة - 150 ج عسل
مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر )
الطريقة
نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس
اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة
رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص


جرين ابل بالجرانيتا

نكحت الجرانيتا بالمعلقة
نقور التفاح الاخضر كويس ونفضيه خالص ثم نضع التفاحة فى الكآس
ثم نضع الجرانيتا فى التفاحة (يعنى نحشيها) ثم نضع كريم شانتى


الصوص
اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة

صوص الفراولة

250 ج بيورية فراولة - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

صوص المانجو

250 ج بيورية المانجو - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى

صوص التفاح

250 ج بيورية التفاح - 2 معلقة كورن فلور - ماء
نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى
نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى


طريقة عمل الشكل : بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول نقطة من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة لتحت على طول لحد ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب

يوجورت ميلك تشيك

3 كوب زبادى - 100 ج آيس كريم فانيليا - فريش كريم
الطريقة
نضع الزبادى والآيس كريم فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان
او حسب الرغبة (انظرى الصورة)

تشوكلت ميلك شيك


150 ج حليب - 100 ج آيس كريم شيكولاتة - فريش كريم
الطريقة
نضع الحليب والآيس كريم فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة

مانجو ميلك شيك
150 ج حليب -150ج مانجو بيورية - فريش كريم - نعناع
الطريقة
نضع الحليب والمانجو فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة والمانجو
او حسب الرغبة
ملحوظة: طريقة عمل بيورية المانجة: تقشر المانجة وتهرس ثم نضعها على النار
لحد بادوب ماتغلى نضع سنة كورن فلور واول ما المانجة تمسك تشيليها وتصفيها وتستخدم

فراولة ميلك شيك
150 ج حليب - 150 ج فراوله بيورية فريش كريم
الطريقة
نضع الحليب والفراولة فى الخلاط ويضرب لمدة دقيقتين
ويصب فى الكأس ويجمل بالكريمة وبأصابع شيكولاتة فان
او حسب الرغبة (انظرى الصورة)
ملحوظة: طريقة عمل بيورية الفراولة: تقشر المانجة وتهرس ثم نضعها على النار
لحد بادوب ماتغلى نضع سنة كورن فلور واول ما المانجة تمسك تشيليها وتصفيها وتستخدم


السلطة البلدى


بصل - طماطم - خيار - جرجير - شبت - بقدونس
ملح - فلفل - كمون - زيت زيتون
الطريقة
نخرط البصل ونضع علية شوية ملح وندعكه بأيدنا كويس ونقطع علية كل المقادير قطع صغيرة
ونفلب كله مع بعضه ثم نتبل السلطة بكل التوابل ونخلط السلطة مع بعض كويس
وبالهنا والشفا
طاجن بحريات مشكل

بطاطس - كابوريا - جمبرى - جندوفلى - سبيط - بصلة مبشورة - طماطم -
فلفل رومى اخضر واحمر - فلفلة حامية - سمك هامور او قاروس او بورى -
نص كيلو حليب
الطريقة
نفتح السمكة من ضهرها ونضعها فى صينية ونضع عليها انصاص فصوص ثوم
نقطع البطاطس شرائح ونرصصها على السمكة
ثم نضع الكابوريا و الجمبرى والجندوفلى والسبيط
والبصل و الفلفل الرومى الاخضر والاحمر والفلفل الحامى
ورشة ملح وفلفل وكمون وكسبرة وكوب زيت ثم فى الاخر نضع
الحليب وندخلها الفرن
وبالهنا والشفا كمونية السمك

سمكة بورى - ملح- فلفل - كمون - ثوم - ليمون - زيت - ماء
نضع فى الخلاط راس ثوم كاملة وكمون كتيييييير وماء وزيت ونضربهم كويس قوى مع بعض
نفتح السمكة من الجنب وننظفها ونضعها فى الصينية ونضع الحشو عليها
ونعصر عليها ليمونتين ونضع قشر الليمون مع السمكة فى الصينية
مع رشة ملح وندخلها الفرن
وبالهناوالشفازر حمام


(بديل الحمام المحشى)
بطاطا طويلة وتخينة - اجنحة فراخ (عدد 2 جناح لكل واحدة بطاطا ) - بصل - ذبدة - ملح - فلفل -
جوزة الطيب - حبهان - بصلة مقطعه - ارز - ورق فويل
الطريقة
نقطع البطاطا بالطول من المنتصف ونقورها من الداخل ونعمل فى كل جنب تجويف صغير
نضع على الارز كل التوابل والبصل ونخلطة كويس
نحشى البطاطا بالارز كويس مكان ماقورناها
نضع جناحين فى التجويفين اللى عملناهم ثم نضع الجزء اللى فوق اللى قطعناه بالسكينة فى الاول
كأنك بتغطى الارز ثم تضعى البطاطا المحشية كل واحدة فى ورقة فويل
وتقفلى عليها كويس قوى قوى قوى
تغلى ماء على النار وتضعى فية ملح وبصل وحبهان ثم تضعى فية البطاطا المغلفة
ةنغطى الحلة لحد ما تستوى ثم نفك الورق الفويل عنها ونضعها فى صينية
وعليها قطعه ذبدة وندخلها الفرن لحد ماتحمر
وبالهنا والشفا
ملحوظة : دى اكله بديله عن الحمام المحشى وبطعم الحمام يعنى احنا بنعمل البطاطا كأنها
حمامة بالظبط وبنديها شكل الحمامة بالظبط
كرنب بالليمون


كرنب مقطع شرائح - شبت - بقدونس - كسبرة - نعناع - طماطم مبشورة
نص كيلو ارز بسمتى - ذبدة - بصل مبشور اجنحة فراخ - عصير 3 ليمونات
نضع الذبدة فى حلة على النار وعليها البصلة المبشورة ونشوحها ثم نضع
اجنحة الفراخ ونقلب نقلب ثم نضع معلقة كمون ونص معلقة فلفل اسود وونص معلقة جوزة الطيب
وشطة وملح وونص معلقة قرفة ونقلب نقلب ثم نضع الطماطم تقليبتين تلاتة
ثم نضع الكرنب ونقلب كله كله من فوق لتحت ثم نضع كبشة بملو ايدك الشبت وكبشة بملو ايدك البقدونس
والنعناع وكبشة بملو ايدك الكسبرة الخضراء ونقلب كويس ثم نضع الارز ونقلب كله مع بعض
ثم نضع الماء لحد ما الخليط يتغطى وبعد ما الماء يغلى
نضع عصير 3 ليمونات ونغطى لحد مايستوى عادى زى الارز
ونغرفه وبالهنا والشفا
ملحوظة:الكرنب طبعا اللى هو الملفوف
طعمه فى منتهى الجمال هو هو نفس فكرة الكرنب المحشى بس بدل ما تفضلى تحشى دة بيستوى وبيديكى نفس طعم الكرنب المحشى واسهل من المحشى ومن باب التغيير

الممـــــبار
نضع الممبار فى الخل لمدة ساعه علشان نتخلص من اى ريحة
وبعدين نغسله وبعدين نحشية
خلطة حشو الممبار
ارز - بصل - شبت - بقدونس - كسبرة خضراء - طماطم فرش - نعناع - شطة
الطريقة
نخرط البصلة والشبت والبقدونس والطماطم والكسبرة
اخلط الخلطة كلها ونحشى بيها الممبار ونسلقه ونحمره فى الزيت

فتة الكوارع

كوارع بتلو - رغيف خبز بلدى - نص كيلو طماطم معصورة - ربع كوب خل - 2 كوب ارز
- 2 كوب شوربة كوارع - 4 فصوص ثوم - ارز ابيض
الطريقة
نسلق الكوارع فى ماء وبصلة وجزرة مقطعه وورق لاورالحد ما تستوى الكوارع

الصلصة بالخل والثوم

نضع فى حلة معلقة زبدة ثم نضع الثوم المهروس لحد مايصفر
ثم نضع معه رشة كمون ونقلب ثم نضع الخل ونفضل نقلب لحد مايغلوا
ثم نضع الطماطم المعصورة وملح وفلفل لحد ماتستوى او تتسبك

طريقة تجهيز الخبز
نضع الزبدة على النار مع الثوم المهروس لحد مايصفر
ثم نضع الخبز المقطع قطع صغيرة مع رشة ملح وفلفل وكمون لحد الخبز
مايحمر ثم نضع علية شوية صلصلة صغيرة وشوية خل ثم نضع شوية
شوربة كوارع ونقلب كله مع بعضه تقليبة
نطلع الكوارع من الحلة اللى كنا سلقناها فيها

تجهيز طبق الفتة
نضع فى السيرفيس الخبز ونفرشه كويس ثم نرصص الكوارع
ثم نضع الارز و نفرده كويس ثم نضع الصلصة على الوش
وبالهنا والشفا

لحمة الراس
لحمة راس - لسان - فشة - ممبار محشى بالارز - مخ - لية
الجبهه - بصلة مبشورة - طحال - ملح وفلفل وكمون
الطريقة
حنطلع الحاجات دى من راس الخروف توديها للجزار هو حيكسرهالك
ويسلخهالك زى مابنعمل فى العيد بالظبط
تقطعى لحمة الراس بالسكينة
ونقطع الكرشة ونقطع الطحال ونقطع الممبار ونقطع اللية
نضع اللية على النار قطع صغيرة لحد ماتسيح ثم نضع شرائح البصل
ثم نضع قطع الكرشة ونقلب ثم نضع قطع الطحال ونقلب ثم نضع
قطع الممبار ونقلب كله مع بعضه كويس ونفضل نقلب تقريبا حوالى عشر
دقايق لحد ماكله يستوى
نضع جرجير فى طبق ونرصص فيه كل اللى فى المقلاية
وبالهنا والشفا

الملوخية بالجمبرى
كيس ملوخية - 150ج جمبرى صغير - ذبدة - بصل - ثوم
الطريقة
نضع معلقة الذبدة والبصلة الصغيرة المبشورة تقليبة
نضع معاهم الجمبرى ونشوحهم مع بعض ونضع ملح وفلفل وفصين ثوم مهروسين
ونشوحهم ثم نضع ماء حوالى كوبايتين عليهم ولما الماء يغلى
نضع الملوخية ونقلب تقليبتين ثم نضع التقلية تقليبة ونطفى النار
وبالهنا والشفا
التقلية
نضع فى مقلاية معلقة ذبدة وثوم مهروس وكزبرة ناشفة لحد ما يصفروا
ثم نضعها على الملوخية

البسبوسة
375 ج سميد - 75 ج ذبدة سايحة - 20 ج جوزهند - 150 ج سكر - 125 ج ماء
75 جرام شراب تقيل
شراب خفيف لنسقى بيه البسبوسة
الطريقة
نضع فى طبق غويط السميد وجوزالهند مع بعض
فى طبق تانى نضع الماء والسكر والذبدة والشراب التقيل ونذوبهم مع بعض كويس قوى قوى
ثم نضعهم على الطبق التانى اللى فية السميد
نخلطهم بالمعلقة البلاستيك او الخشب كويس حتكون العجينة مرملة
يعنى مش سوفت او مش ناعمه قوى
ندهن الصينية بالزبدة كويس ثم نضع فيها الخليط ونفرده كويس
ثم ندخله الفرن لمدة نص ساعة على درجة حرارة 175

الشراب التقيل الموجود فى المقادير 2
2 كيلو سكر على كيلو ماء وتعصرى ليمونة بعد ما الماء يغلى
الشراب الخفيف اللى حنسقى بيه البسبوسة
كيلو سكر على كيلو ماء وتعصرى ليمونة بعد ما الماء يغلى
ملحوظة : كلمة عسل هى شراب هى شيرة
طريقة البسبوسة دى فعلا جديدة وغريبة علينا مفيهاش ولا ذبادى ولا حليب وبنضع شيرة بداخلها
انا اول مرة اعرف الطريقة دى
انا عملتها وطلعت جميلة جدا وطعم اللى بتتباع بره بس انا دهنت الصينية بالطحينة بدل الذبدة

صينية قرع العسلى بالبشاميل
واحدة قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش
100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى
جيلى ساخن للتلميع
نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر
نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص
(هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود
فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق
ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع
نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية
ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس
نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة
ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق
وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه
وبالهناوالشفا

البشاميل الحلو للحلويات
200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى
الطريقة
نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية
ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس
ونضعه على وش الصينية

الكريم باتسير
دى طريقة عمل الكريم باتسير فى البيت
كيلو حليب - 200ج سكر - 80ج كستر بودر - 4 صفار بيض - 2 ونص ج فانيليا
الطريقة
نضع فى طبق يلاستيك السكر وصفار البيض والفانيليا والكاستر بودر
ونضربهم بالمضرب السلك كويس قوى قوى
نضع الحليب على النار لحد مايغلى ثم نضع علية الخليط ونخلط بالمضرب السلك كويس
يادوب غلوة على النار ثم نضعها فى طبق ونغطيها بسرعة
بكيس بلاستيك ونقفل على وش الطبق كويس قوى علشان
متعملش قشرة (الطبقة الجامدة اللى بتتكون دايما على الوش)

اقول قوارع وما قوارع ماتمشي معاي

حطي وشلون يسوون الكبسه هههههههههههه


شاكر لك سندريلا الله يعطيك العافيه


تقبلي مروورري....



سلطان البــدر...

تسلمي سندريلا على الموضوع

تسلم اخى فى اللة سلطان البدر على المرور الكريم و الرد
اللة يعطيك العافية
اللة لا يحرمنى من تنويرك لمواضيعى

تسلمى اختى الغالية اخت ميمو 2006 على المرور الكريم و الرد
اللة لا يحرمنى من ردودك
شكرا