كتاب مجروح لاصول الطبخ

البطاطا المحشوة بالدجاج والجبن, يمي يمي

هاتو ورقه وقلم ... اوه نسيت تطورت الدنيا ... سوو print

المقادير

حبات بطاطس كبيرة الحجم
ملعقة زيت نباتي
كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي(150جم)
ربع حبة فلفل أحمر مفرومة
ربع حبة فلفل أخضر مفرومة
مكعب خلاصة مرقة دجاج مجفف
ثلث كوب مايونيز
40 جم زبدة مذابة
ملعقة ثوم محمر طازج مفروم
نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة
رشة فلفل أسود(حسب الرغبة)

الطريقة


تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوكة. .
توضع البطاطس في صينية الشي, ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية.
تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماكة 5 سم تقريباً.
توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت, ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق. يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم وبودرة خلاصة مرقة الدجاج والمايونيز والزبدة والثوم المحمر.
تملأ البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة.
يرش فوقها الجبنة الشيدر، ثم الفلفل (كمية بسيطة). تشوى ثانياً في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلاً.
اتمنى انها تعجبكم

كلنا نحب المقبلات


واليوم جايب لكم تشكيله ويارب تعجبكم




المقبلات:
=======


1_ سلطة مشكلة ولذيذه
=================

المقادير:
======
باذنجان أسود مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية
بقدونس مقطع صغير صغير + طماطم مقطع صغيرصغير
بصل أخضر مقطع صغير + خبز أبيض مقطع صغير ومقلي
2ملعقة زبادي +واحدة ملعقه مايونيز + قليل ليمون
وفص ثوم + وذرة ملح و فلفل أسود


الطريقة:
======

كل الخضار مقطعة صغير توضع في صينية بايركس وتوضع كل الأشياء طبقه طبقه وفي الأخر الزبادي والخبز الناشف المقلي

*********************************

حلقات البصل:
===========بس ماعليش حلوه

المقادير:
=======

3 بصلات حجم كبير

نصف كوب لبن

نصف كوب دقيق

1 بيضة

ملح و فلفل اسود و زعتر مطحون ناعم

بقسماط

زيت غزير للقلي

الطريقة:
=======

يقطع البصل حلقات بسمك 1 سم تقريبا للحلقة و تفصل الحلقات عن بعضها

نخلط الدقيق و اللبن و البيضة و التوابل جيدا و نغمس فيها الحلقات ثم نغلفها بالبقسماط و نتركها في الثلاجة 3 أو 4 ساعات

نقلي الحلقات في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي و نضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد


السلطات:
========

1-سلطه بابا غنوج:
==============


المقادير:
=======

ربع كليو باذنجان أسود كبير

نصف كوب طحينه و مقدونس مفرى

ثلاثه ملاعق زيت

أربعه ملاعق كبيره من الخل

ثلاثه فصوص ثوم و ملح وكمون و شطه حسب الرغبه


الطريقة:
=======

يشوى البذنجان و يدق ناعما

يدق الثوم مع الملح و الكمون و يضاف إلى الطحينه و يقلب

يضاف الباذنجان و قليل من الشطه و يقلب جيدا و يزين بالمقدونس


=============
3- سلطة الثومية اللي بتتقدم في المطاعم مع البروست و المشويات
المقادير:
=======

حبة بطاطس صغيرة.........2 فص ثوم متوسط...........4 أو 5 ملاعق صغيرة

مايونيز........شوية خل......شوية ملح........نصف ليمونة........و ممكن إضافة نصف كوب زبادي للتخفيف من ثقل المايونيز

الطريقة:
======
تسلق البطاطس........حتى تنضج تماما......ثم تقشر و تهرس.......و توضع جميع

المقادير في الخلاط الكهربائي و تخلط جيدا..........


ملاحظة اذا جمدت عليك شوي أضيفي شوية حليب سائل.....


أرجو أن تفيدكم هذه الأصناف

فطائر التقديم:



المقادير:
كيلوطحين فاخر- نصف كاس زيت ونصف ملعقه ملح - 3اكواب ماء بياله او فنجان القهوه سكر 2ملعقه خميره فوريه كوب ونصف حليب بودر

المقادير:
يفرغ الطحين في اناء بلاستيك ثم يرش عليه الملح والزيت ويفرك يذوب الحليب مع الخميره مع السكر في الماء ثم ترش على الطحين مع عجنها وتغطي وتوضع في مكان دافي لمدة ثلاث ارباع الساعه وتحشى و تشكل على حسب الرغبه. وبالعااااااافيه


(بيتزا بالجبن السائل)
المقادير:
ستة أكواب دقيق ستة ملاعق حليب بودرة ستة ملاعق جبنة سائلة ملعق خميرة فورية
المقادير:
تخلط جميع المقادير و تعجن بالماء حتى تتماسك و تكون ذات قوام متوسط (حوالي كوبين ماء )

(خليه النحل)
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق ملعقتان حليب بودرة كاس حليب سائل -بيضتان- اربع ملاعق كبيرة سكر- ملعقة كبيرة خميرة فورية- نصف الماس- زيت ملعقة صغيرة- ملح -نصف كاس ماء للعجن.

الطريقه:
تعجن المقادير مع بعض وتخمر لمدةساعة ثم ناخد قطعة صغيرة وتحشى حسب الرغبة (جبن كيري \ فلدلافيا \ البقرة الضحكة .....) و تكور و تصف في الصينية بجانب بعض ثم ندهن الوجة بحليب ثقيل (حليب سائل )او بيضة وترشها بسمسم تدخل الفرن وتسقى شيرة

(فطيرة البف باستري)
المقادير:
علبة مشروم- علبة قشدة- حبة طماطم تقطع قطع صغيرة- بيضتان -دجاج مسلوق مقطع- فلفل اسود- ملح -اورجانو (زعتر البتيزا).
الطريقه: :h
نفرد عجينة الباف باسترى ونضعها فى صينية فرن بحيث تغطى القاع والاطراف نخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها ونضع علية الملح وافلفل والزعتر فى الاخر من فوق الفطيرة ونضعها فى فرن درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة من فوق ومن اسفل

(البيتزا السريعه)
المقادير:
* كأس حليب .... * 1/2 كأس زيت .. نصف كأس * 5 بيضات .. * 10 ملاعق طحين .. * ملعقة أكل خميرة .. * ملعقة أكل بيكنج بودر . *ملعقة صغيرة ملح ..
الطريقه: :h
تخلط جميع المقادير السابقة بالخلاط ثم تصب في صنية الفرن ....... ولا بد أن تكون العجينة شبة سائلة مثل خليط الكيك ..... * ويوضع في داخل العجينة يخلط معها خضار حسب الرغبة " بصل + فلفل أخضر + بقدونس + طماطم " وتكون مقطعة قطع صغيرة ويضاف عليها علبه أو علبتين جبن كرافت مبشور وتدخل في الفرن لمدة 1/2 ساعة ...............
:rose
(خبز الفطور)
المقادير:
ثلاثة كاسات دقيق -ثلاث ملاعق صغير خميرة فورية -كوب حليب جوز الهند -ثلاث ملاعق كبيرة سكر -كوبان ماء او حسب الحاجة -قليل من ماء الورد -ملعقة صغير هيل ناعم -زيت للقلي
الطريقه: :h
نخلط المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد-نفرد العجينة بواسطة النشابة بشرط ان لاتكون رهيفة جدا وبواسطة قطاعة العجين او السكين نقطع العجينة الى اشكال مختلفة نترك العجين المقطع حتى يتخمر اي يتضاعف حجمه في مكان دافئ نسخن الزيت في مقلاة متوسطة العمق بعد ان يتخمر العجين نبداء بقلية بالزيت

المقادير:
كاسين دقيق *ملعقة كبيرة خميرة فورية *بيضة واحدة* ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة* نصف اصبع (قالب) زبدة *نصف ملعقة صغيرة ملح *نصف ملعقة كبيرة سكر*.*
الطريقه: :h
تنخل المقادير الجافه ثم تفرك بالزبدة ثم يضاف اليها البيض ثم تعجن بالماء الدافئ تترك حتى تختمر
ثم تفرد وتدهن بالزبده وتحشى ويدهن الوجه بالبيض او الحليب السائل
وتدخل الفرن

المقادير:
كوب ماء دافئ
1باكيت خميره او 3 ملاعق
1ملعقه صغيره سكر
2 كوب دقيق عادي
رشة ملح
ملعقه صغيرة زيت
ماء اذا احتاج الامر
قليل من الزعتر للحشو او المحمره( فلفل احمر مع جوز وماء وزيت ).
الطريقه: :h
ذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك العجينه لتختمر مدة 10 دقائق ثم تفرد ويوضع عليها الزعتر او المحمره ومن الممكن استخدامها في عمل البيتزا

المقادير:
نصف كيلو طحين ابيض
اربع كاسات حليب سائل
اربع بيضات
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
سكر + قرفه مطحونه ( دارسين )
زبده + ملح
الطريقه: :h
تخلط المقادير ،،الطحين مع الحليب والبيض والبيكنج باودر جيداًوسريع
وبعدها تذوب قليل من الزبده في المقلاه وبمغرفه كبيره يوضع الخليط على نار هادئه ويغطى كي يطبخ أيضا بالبخار ، ويقلب حتى يصبح القرص اشقر ذهبي و يرش قليل من الملح
وبعدها يخلط السكر والقرفه المطحونه ويوضع قليل منه على القرص ويلف بطريقه أنت تفضلينها

انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات
_ يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء

_عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين

_لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل

_عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك

_يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك
اختصار للوقت

_يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة

_يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول
حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر

_اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل علمية الخبز
_.اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكية فرصة للنضج
وتضاعف الحجم

_اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام

_ يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات.

يالله واعملو بهالنصايح علشان لا يخترب الكيك والمعجنااااات

خخخخخخخخخ تحياتي طباخ منتدى

جبت لكم كيكة سريعة وسهلة حتى للصغار:


المقادير:

1 كوب دقيق
5 بيضات
1 ملعقة فانيليا
1 كوب سكر بودرة
نصف ملعقة صغيرة
اخلطي البيض والسكر والفانيليا حتى تحصلي على خليط غليظ القوام

2 ليحتفظ المزيج بالهوا حطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر تدريجيا ملعقة ملعقة وحركي على شكل نصف دائرة

3 ادهني القالب بالزبدة او السمن

4 بعد ماتخلص الكيكة اقلبيها وخليها تبرد بعدين اقسميها نصين واحشيها على حسب ماتريدين (مربى_شوكولا_عسل_قشطة

هااااااااااااااااااااااي


معاكم الشيف : مـــركــاز من مطبخ بيتنا


هدي وصفة عشاء للي مسوين رجيم ، بس عشاء انما ايه


تروح / تروحي ، تشتري من الدكان حلاوة طحينية ، واللي ما يحب حلاوة طحينية يشتري حلاوة أبو نار <<< أبو شعر ، وتشتروا مربى أناناس ، وجبنة لابش كيري ، أو البقرة الضاحكة <<<< عشان أرخص ، والأفضل جبنة مصرية مملحة أبو كيلو ، وشوية زيتون اسباني أسود ، وعلبة قشطة أبو تاج ، وبعدين تروحوا للمخبز وتشتروا عيش حب أو صامولي <<<< حسب الرغبة ، وتروحو البيت وتحطوا الأشياء هدي في صحون وتبسي ، وأحلى وأوفر عشا .


ملاحظة هامة :


ازا كان في البيت بيض ، أقلوا حبة بيضة بس تكون مطجنة .


وبالهناء والشفاء على قلوبكم

بسم لله الرحمن الرحيم

مســاء الخير جميـعا
اليووم جبت لكم مجمووعه من السلطــات
وانشــالله تعجبكم ..
يلا حيــاكم


سلطه الدجــاج ...
المقــادير:
قطعتين صدر دجــاج خــالي مسلووق
حبه خس افرينجي
حبه فلفل احمر حلو
حبه فلفل اخضر حلو
حبه فلفل اصفر حلو
4\1 كوب زيتون اخضر شرائح
الصلصه:
2\1 كوب مايونيز
2\1 كوب لبن خاثر او روب
ملعقه صغيره ملح
ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
2\1 ملعقه ثوم بودر
2 حبه بصل مفروم مع الورق .. (بصل اخضر)
اعداد الصلصه:
امزجي اللبن الخاثر مع المايونيز قلبي معه الملح وعصير اليمون والثوم البودر ثم اضيفي عليها البصل الاخضر ..
الطريقه :
قطعي الخس الى شرائح رقيقه .. افرديها على طبق التقديم
قطعي الفلفل الحلو الى مكعبــات صغيره جدا ودعي كل لون على حده ووزعيها فوق الخس على شكل صفوف متناسقه
قطعي الدجـاج الى مكعبات صغيره ووزعيها بين صفوف الفلفل
وزعي الصلصه فوق الصلطه ووزعي عليها شرائح الزيتون وقدميها

السلطه اليونانيه ...
المقــادير:
حبه خس مفروم
4 حبات طماطم كبيره الحجم
3-4 حبات خيار مكعبـات
100 جرام جبن ابيض مقطع مكعبات
2/1 كوب زيتون اسود
الصلصه:
2 فص ثوم
2ملعقه صغيره ملح
2 ملعقه صغيره سكر
2\1 ملعقه صغيره فلفل مجروش (شطه)
1ملعقه صغيره فلفل اسود
2/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب خل
2/1 كوب زيت زيتون
اعداد الصلصه:
ضعي الثوم في محضره طعام (الخلاط الكهربــائي) الى ان ينعم، اضيفي الملح والسكر والفلفل الاسود و عصير الليمون والخل شغلي الى ان تختلط المكونــات اضيفي زيت الزيتون وامزجي المكونات مع بعض ..
الطريقه:
ضعي الخس في طبق واسع ضعي فوقه الطماطم والخيار ثم وزعي فوقه الجبن الابيض ..
وزعي الصلصه فوق الخضروات بحيت تتغطى بالصلصه ثو وزعي فوقها الزيتون .. وقدميها