لفائف الديك الرومي عبارة عن خبز التورتيلا المحشي بشرائح الديك الرومي المدخن و أوراق الخس و يتبل الخبز بالمايونيز و الخردل و قليل من الملح و الفلفل الأبيض
المقادير
4 شرائح من خبز التورتيلا
8 شرائح من الديك الرومي المدخن
4 شرائح من الخس
6 ملاعق كبيرة من المايونيز
4 ملاعق صغيرة من الخردل
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
الطريقة
يقطع الخس شرائح رفيعة ثم يخلط المايونيز و الخردل و الملح و الفلفل الأبيض
توضع ملعقة و نصف من خليط المايونيز فوق الخبز و يتم توزيعها فوق الرغيف
تضاف شريحتين من الديك الرومي في كل رغيف من الخبز ثم يضاف مقدار ملعقتين كبيرة من الخس ثم يلف الخبز
يمكن تقديمه مباشرة أو تقطيعه لفائف صغيرة أو تقطيعه نصفين ثم يقدم

لفائف النقانق تعتبر من المقبلات الشهية أو المأكولات التي تقدم في المناسبات كحفلات الشاي و هي سهلة التحضير و عبارة عن عجينة جاهزة تلف فيها النقانق و تخبز في الفرن
المقادير
16 حبة عجينة باف باستري مربعة الشكل
32 حبة نقانق صغيرة
ماء
الطريقة
تسلق النقانق مدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناضجة ثم تصفى
تفرد العجينة قليلاً بواسطة المرقاق ثم تقسم إلى قسمين
توضع حبة النقانق في طرف العجينة ثم تلف و بعد ذلك توضع في الصينية و تخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية ثم تقدم

اللغمن البخاري يعتبر اللغمن من المأكولات التي تشتهر بها بلاد بخارى و هي تتكون من مكرونة مصنوعة منزليا تقدم مع صلصة الطماطم و الفاصوليا والفول الأبيض و البصل و اللحمة
المقادير العجين الصلصة
2 كأس دقيق
بيضة
2 ملعقة طعام سمن
ملعقة صغيرة خل أبيض
ملح
ماء
كوب لحم مفروم
ربع كوب فاصوليا خضراء
نصف كوب فول أبيض
3 حبات طماطم
2 حبة بصل
4 فصوص ثوم
زيت نباتي
بهارات متنوعة (كمون،كزبرة ناشفة،فلفل أسود،ملح)
كركم

الطريقة
بالنسبة للمكرونة تصنع بإضافة الدقيق و البض و السمن و الملح و الماء و تعجن المقادير حتى تصبح متماسكة ثم تغطى لمدة ساعة
تقطع العجين إلى كويرات متوسطة و ترش بالدقيق ثم تفرد فردا رقيقا ثم تقطع شرائح
تسلق المكرونة في ماء به الخل الملح حتى تنضج
في أثناء ذلك ينقع الفول لمدة نصف ساعة و يفرم البصل و تطحن الطماطم و تقطع الفاصوليا إلى قطع صغيرة و كذلك الكرنب يقطع شرائح رفيعة
يطبخ حبة من البصل مع اللحم المفروم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة إلى أن ينضج اللحم
يحمر مزيد من البصل و الثوم حتى يحمر ثم يضاف إليها الفاصوليا الخضراء و الطماطم و البهارات ثم يضاف الفول و بعضا من الماء و يترك حتى ينضج الفول
يضاف اللحم المفروم و يترك على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
تغسل المكرونة و تصفى ثم توضع في طبق و يضاف فوقها الصلصة و تقدم

متبل الباذنجان من المقبلات الشامية اللذيذة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي مضافا إليه ليمون و طحينة و ثوم
المقادير
1 كيلوغرام من الباذنجان المشوي
3 فصوص ثوم مطحون
نصف كوب عصير ليمون
كوب من الطحينة
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
الطريقة
يقشر الباذنجان الأسود و تنزع البذور ثم تفرم و يضاف إليها الطحينة و الثوم المطحون
يضاف عصير الليمون و الملح و الفلفل الأسود و يخلط المزيج جيدا
يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون

مخلل أشار يعتبر مخلل الخضر المشكلة من المشهيات اللذيذة و التي تحتوي على العديد من القيم الغذائية فهو يحتوي على الفاصوليا الخضراء و الفلفل الرومي و الحمص و الجزر و البازيلاء و الثوم و عصير الليمون و الزيت و البهارات كالكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود و الشومر و حبة البركة و ملح الليمون و الخردل و الكركم و الحلبة
المقادير
ربع كيلوغرام فاصوليا خضراء
4 حبات جزر
4 حبات فلفل رومي
ربع كيلوغرام حمص منقوع
ربع كيلوغرام بازيلاء
2 فص ثوم
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ملعقة كبيرة حلبة
2 كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون
ملعقة صغيرة خردل
ملعقة صغيرة من حبة البركة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة شومر حب
3 ملاعق ملح
الطريقة
تغسل الخضروات و تقطع أجزاء صغيرة ثم تغمر بالماء المغلي و تغطى قليلا
يسلق الحمص ثم يضاف إلى الخضروات و كذلك البازيلاء و يقلب المزيج ثم يصفى
تحمص البهارات ما عدا الشومر و حبة البركة تحميصا خفيفا ثم تطحن مع الثوم
يضاف الثوم إلى الخضروات و كذلك الشومر و حبة البركة و ملح الليمون و يقلب المزيج جيدا ثم يوضع في قنينة زجاجية
يضاف عصير الليمون و الزيت و تغلق القنينة جيدا لمدة أسبوع ثم يتم تقديمها

مخلل التفاح و الأناناس مخلل له طعم فريد و ذلك لمن يعشقون الحلو مع الحامض فهو يحتوي على التفاح و الأناناس و الزبيب و المشمش و البرتقال و السكر البني الأسمر كما يحتوي على البصل و الخل و الملح و الزنجبيل و الفلفل
المقادير
نصف كيلو غرام بصل
كيلو غرام تفاح
ربع كيلوغرام مشمش
علبتان من الأناس
ربع كيلوغرام زبيب
نصف كيلوغرام سكر بني
عصير برتقال
قشر برتقال
كوب من الخل الأبيض
ملعقة ملح
ملعقة من الفلفل الحار الجاف المبشور
ملعقة زنجبيل
الطريقة
يفرم البصل و المشمش و قشرة البرتقال و يقشر التفاح و يقطع أجزاء متوسطة
توضع جميع المقادير في إناء كبير و تترك على نار باردة حتى تغلي
يستمر في خلط المقادير و طبخها مدة ساعتين حتى يتم الحصول على خليط كثيف
تترك المقادير حتى تبرد ثم توضع في قنينة زجاجية و يحكم إغلاقها و تحفظ في مكان بارد ثم تقدم

مخلل الخضر المشكلة يعتبر مخلل الخضر المشكلة من المشهيات اللذيذة و التي تحتوي على العديد من القيم الغذائية فهو يحتوي على الجزر و القرنبيط و الطماطم و البصل و الخيار و الفلفل كما يحتوي على الخل و الزيت و السكر و الملح
المقادير
ربع كيلوغرام جزر
ربع كيلوغرام قرنبيط
ربع كيلوغرام طماطم
ربع كيلوغرام بصل
ربع كيلوغرام خيار
ربع كيلوغرام فلفل
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة سكر
ماء
ملح
الطريقة
تقطع الخضروات إلى شرائح ثم توضع في قنينة زجاجية ثم تملئ بالماء و الملح مع كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح
يضاف السكر و الخل و الزيت و تغلق القنينة بإحكام و تترك لمدة أسبوع ثم تصبح جاهزة للتقديم

مخلل خيار يعتبر مخلل الخيار أو طرشي الخيار من المخلالات الشهيرة و المنتشرة و كل بلد لها طريقة معينة في صنعه و هو يتكون من الخيار و الخل و السكر و الملح و الزيت و الفلفل الأخضر الحار
المقادير
كيلوغرام خيار صغير الحجم
5 حبات فلفل أخضر حار
ماء
ملعقة كبيرة من الخل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة سكر
ملح
الطريقة
يقطع الخيار حلقات ثم يوضع في قنينة زجاجية مع الفلفل الحار و تغمر القنينة بالماء و الملح عن كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح
يضاف الخل و الزيت و السكر و تقفل القنينة بإحكام و تترك لمدة أسبوع ثم يقدم